Crocchette di melanzane

Potete accompagnare le polpette di acciughe che vi ho mostrato l'altro giorno, oltre che con la salsa, anche con queste gustosissime polpette di melanzane, facile e veloci sono un abbinamento perfetto!

Ingredienti:

• 3 melanzane
• 2 uova
• 100 gr. formaggio grana grattato
• origano
• pane raffermo
• latte
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliamo a cubetti le melanzane e cuociamole in padella con uno spicchio d'aglio ed olio evo. Frulliamole e lasciamo raffreddare. Uniamo l'origano, il formaggio e le uova.

Aggiungiamo anche il pane bagnato nel latte e strizzato sino ad avere la giusta consistenza. Regoliamo di sale e di pepe.

Formiamo tante crocchette di forma cilindrica e friggiamole in olio di semi alla giusta temperatura.

Serviamole su un letto di valeriana, alternandole con le crocchette di acciughe.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!

Mini burger con la mia salsa barbeque e patate nuove

Tanto per cambiare l'altra sera stavo guardando un programma di cucina......sono noioso lo sò.........le ricette di Gordon Ramsey e stava preparando dei fantastici hamburger con salsa bbq. Ho preso spunto ed ho rifatto la sua ricetta cambiando la carne e facendo all'"italiana" la salsa barbeque: al posto della worcester ho usato la salsa di soia e al posto dell'aceto dell'ottimo aceto balsamico. Molto meglio che McDonald!!!!!

Ingredienti (x2):

per la salsa bbq

• 2 cipollotti di Tropea
• 2 cucchiai zucchero di canna
• 2 cucchiai salsa di soia
• 2 cucchiai aceto balsamico
• ketchup
• sale affumicato norvegese
• paprika dolce

per gli hamburger

• 300 gr. macinato di manzo
• 50 gr. pancetta arrotolata
• sale affumicato norvegese 
• raspadura Bella Lodi 
• insalata Iceberg
• 1 pomodoro

5 patate nuove
aromi per patate Ariosto
olio evo
2 panini salvia e olive

Preparazione:

Scaloppine in salsa saporita

E' lunedì, ci vuole quindi un piatto veloce veloce, ma saporito e molto facile da preparare. Si poteva usare anche la carne di manzo, più pregiata, ma l'economico tacchino permette comunque un ottimo risultato. Capperi e olive ed una gustosa riduzione di vino e aceto balsamico completano il piatto. Ho accompagnato la carne con delle zucchine spadellate molto velocemente con i pinoli.

Ingredienti: (x2):

• 300 gr. fesa di tacchino a fette
• 1/2 bicchiere di vinchef
• 2 cucchiai aceto balsamico di Modena
• 1/2 bicchiere brodo vegetale
• olive taggiasche "Cuvea"
• rosmarino, timo e alloro
• 2 zucchine
• 1 cucchiaio pinoli
• 2 spicchi aglio
• olio evo
• burro
• sale e pepe

Preparazione:
 

Mettiamo Vinchef, l'aceto balsamico, il brodo e le erbe aromatiche in una casseruola e facciamo ridurre a fuoco alto.

Infariniamo e rosoliamo le scaloppine con del burro e uno spicchio d'aglio. Regoliamo di sale e di pepe ed uniamo la riduzione di vino e aceto. Facciamo insaporire 2 minuti.

Aggiungiamo le olive ed i capperi e cuociamo per altri 2 minuti.

Nel frattempo prepariamo le zucchine. Tagliamole a pezzettini e rosoliamole in una padella con olio e aglio, uniamo i pinoli e cuociamo per 5 minuti. Regoliamo di sale e e pepe.

Impiattare condendo con il sugo e con le zucchine di accompagnamento.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!

Bietole allo zenzero

Buona domenica!!!!! Come ho detto molte volte adoro la cucina orientale ed ho quindi pensato di dare un tocco particolare alle noiosissime bietole bollite. Un piatto profumato e saporito ma semplice e velocissimo da preparare.

Ingredienti (x2):

  

• 1 busta di bietole surgelate
• 2 cucchiai salsa di soia
• zenzero fresco
• 1 spicchio aglio
• 2 cucchiai semi di sesamo

Preparazione:

Cuocere le bietole in una pentola senza aggiungere acqua. Scolarle e strizzarle in modo che perdano tutta l'acqua. Scaldare un filo d'olio evo con lo spicchio d'aglio.

Unire le bietole e farle insaporire. Grattugiare nella pentola zenzero a piacere e aggiungere la soia, cuocere alcuni minuti e prima di spegnere condite con il sesamo.

Ecco fatto, impiattate condendo con un filo d'olio evo e ancora un po' di sesamo. 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!! 

Scaloppine alle nocciole con purè di patate viola alle erbe

Piatto Fondo 28 cm Collezione Osteria - Ceramiche Tapinassi

Usare la carne bianca è un ottimo modo per risparmiare in questi tempi bui, oltretutto è talmente duttile che si può preparare in mille modi, dal più comune al più inusuale, come questo. Delle facilissime scaloppine con il pesto di nocciola accompagnate dalle coloratissime patate viola insaporite con un mix di erbe di Ariosto.

Ingredienti (x2):

• 300 gr. petto di tacchino a fette
• farina
• 50 gr. burro
• 2 cucchiai di Pesto di Nocciole Bacco
• 1/2 bicchiere Vinchef
• Insaporitore per patate Ariosto
• 250 ml. latte
• 300 gr. patate cannelline (viola)
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:

 

Mettiamo a cuocere in acqua fredda salata le patate viola, quando saranno cotte peliamole e schiacciamole ed insaporiamole con gli aromi per patate. Scaldiamo il latte con una noce di burro e uniamolo alle patate sino ad ottenere un purè cremoso. Teniamo in caldo.

Infariniamo la carne e rosoliamola in una padella dove avremo fatto sciogliere il burro. Sfumiamo con Vinchef, e portiamo a cottura con poco brodo bollente.

Due minuti prima di spegnere uniamo il Pesto di Nocciole.

 

Lasciamo insaporire e spegniamo.

Impiattare con delle quenelle di purè e nappare la carne con la salsa.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!  

Salsiccia in crosta di focaccia e pomodorini

Una panatura molto particolare, profuta e di carattere rende croccanti queste fantastiche salsicce nostrane cotte al forno. Non è sicuramente un piatto leggero ma ogni tanto bisognerà pure indulgere........

Ingredienti (x2):

• 2 salsicce
• 8 pomodorini sott'olio
• 1 pezzo di focaccia secca
• 1 cucchiaio di origano
• 2 cucchiai di parmiggiano grattato
• 4 patate
• succo di limone e vino bianco
• olio evo
• sale
• rosmarino

Preparazione:

Apriamo a libro e salsicce e mettiamole a marinare per qualche ora con succo di limone e vino bianco. Mettiamo in un mixer la focaccia ed i pomodorini e tritiamo finemente. Aggiungiamo il formaggio e l'origano. Cuociamo le patate con la buccia in acqua fredda salata per 5 minuti da quando inizia il bollore. Sbucciamole e tagliamole a cubetti, condiamo con olio, sale e rosmarino e mettiamole in una teglia. Rivestiamo le salsicce con la panatura ed inforniamo a 180°C per circa 30 minuti. 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!! 

Verdure al forno al profumo del Mediterraneo

Oggi a Chiavari c'è la fiera di Sant'Antonio, tutta la città è invasa dalle bancarelle ed in previsione delle schifezze che mangerò, ieri sera ho preparato un piatto molto leggero ma molto saporito. I mille colori delle verdure, profumate con aromi del Mediterraneo e insaporite da un po' di parmiggiano. 

Ingredienti (x2):

• 2 peperoni (rosso e giallo)
• 2 carote
• 2 cipolle rosse
• 2 patate
• 2 zucchine
• 1 finocchio
• 1 gambo di sedano
• olio evo
• formaggio grattato e pane grattato
• rosmarino
• maggiorana
• origano

Preparazione:

Lavare e mondare le verdure. Tagliare la carota e le patate in grossi cubetti. I peperoni ed il finocchio a strisce, le zucchine a rondelle spesse 1,5 cm e la cipolla a pezzettoni.

Mettere tutte le verdure in una ciotola, salare e pepare e condire con olio evo. Unire la maggiorana e l'origano. Versare in una pirofila da forno, guarire con il rosmarino e condire con ancora un giro d'olio evo. Infornare coperto dalla carta stagnola per 20 minuti. Dopodichè cospargere le verdure da un mix di pane e formaggio grattato e rimettere a cuocere per mezzoretta circa.

Ecco fatto, non resta che mangiarle immediatamente.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!

 

Patate risottate al timo

L'idea di questa ricetta mi frulla in testa già da un anno, l'ho vista preparare in un programma Tv, Gordon Ramsey's best restaurant, dove un ristorante italiano in Inghilterra lo serviva come primo piatto nella finale, ovviamente senza spiegare come lo faceva. Un'idea su come prepararlo l'avevo ma non avevo mai avuto il "coraggio" di provare, sino ad oggi. Può benissimo essere un primo piatto, con l''aggiunta di qualche ingrediente e una dose di pazienza più alta......

Ingredienti: (x2)

• 1 patata grossa
• 1 tazza brodo vegetale
• 1 cipollotto tropea
• olio evo
• timo fresco o secco
• sale e pepe

Preparazione:

Pelare la patata, tagliarla a fettine sottili, poi a strisce sottili ed infine a pezzettini grandi come chicchi di riso. Sciacquarle più volte sotto l'acqua. Affettare sottilmente il cipolloto.

  

Scaldare l'olio in una padella e rosolare la cipolla, unire le patate e farle cuocere per alcuni minuti.

 

Regolare di sale e di pepe e mettere il timo. Adesso viene la parte più delicata, bisogna aggiungere il brodo poco per volta sino ad ottenere la cottura ottimale. Le patate dovranno risultare compatte e non disfarsi. Se lo usate come contorno lasciatele asciugare per bene, se lo uussate come primo la consistenza dovrà essere come quella di un risotto.

BUON APPETITO!!!!!!

Patate croccanti allo zafferano e curcuma

Ecco l'accompagnamento ideale per il pollo con uvetta, zafferano ed olive: croccantissime rondelle di patate, molto saporite e particolari.

Ingredienti: (x2)

• 2 patate medie
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 bustina di zafferano
• olio evo
• 1 noce di burro

Preparazione:

Per prima cosa peliamo e tagliamo a rondelle sottili le patate, sciacquiamole più volte e sbollentiamole alcuni minuti.

 

In  una padella sciogliamo il burro con l'olio, uniamo il curry e lo zafferano.

Uniamo le patate e facciamole dorare per bene prima di girarle.

Scoliamole su un foglio di carta per fritti, saliamole eserviamole belle calde.

BUON APPETITO!!!!!!!!

Bietole con acciughe e pecorino

Un contorno sfizioso, con delle ottime bietole appena raccolte dall'orto insaporite da acciughe, aglio, pecorino e mandorle.

Ingredienti (x2):

• 500 gr. bietole
• 2 spicchi aglio
• 50 gr. pecorino
• 10 filetti acciughe sott'olio
• 1 manciata di mandorle
• olio evo

Preparazione:

In una pentola mettiamo le bietole lavate, lasciando le coste; accendiamo a fuoco medio senza aggiungere acqua, copriamo e lasciamo cuocere.

 

Rosoliamo l'aglio schiacciato con un filo d'olio evo, aggiungiamo le acciughe e facciamole disfare.

Uniamo le bietole e le mandorle tritate grossolanamente, insaporiamo alcuni minuti.

Aggiungiamo il pecorino e lasciamolo sciogliere.

Mettiamo un coppapasta nel piatto e disponiamoci le bietole, guarniamo con la frutta secca e serviamo fumanti.

BUON APPETITO!!!!!!!

Purè Rosso

 

Dopo la ricetta dell'arrosto di ieri, oggi condivido il suo contorno, un particolare purè, molto gustoso ed ovviamente molto facile da fare

Ingredienti:

• 1 kg. patate
• 500 ml latte intero
• brodo vegetale
• 1 tubetto doppio concentrato di pomodoro
• sale e pepe
• olio evo
• aglio e salvia

Preparazione: 

Sbucciare e tagliate a pezzi regolari le patate, deporle in un tegame e coprirle con una miscela d’ acqua e di latte ( all’ incirca in parti uguali ). Cuocerle coperte, scolarle e ridurle in purea. 

 

In una casseruola che possa contenere le patate, scaldare appena l’ olio con l’ aglio e la salvia.

Unire il concentrato sciolto nel liquido prescelto e le patate passate. Mescolare ed aggiustare la consistenza. Se il purè risultasse troppo liquido asciugarlo ancora sul fuoco.
Se invece dovesse risultare troppo denso, aggiungere altra acqua o brodo.
Aggiustare di sale e pepare. 

BUON APPETITO!!!!!!!!