Linguine al nero con vongole allo zafferano sardo e Saint Jacques

La ricetta di oggi è perfetta per fare una bellissima figura con il minimo sforzo, pochi ingredienti ben amalgamati e nel tempo che cuoce la pasta avrete un sugo da ristorante stellato. Vongole, il miglior zafferano italiano, quello sardo, e l'incubo dei cuochi di Hell's Kitchen......le Saint Jacques (Capesante).

Ingredienti (x2):

• 160 gr. Linguine al nero di Seppia "Pastificio Fiore"
• 600 gr. vongole
• 2 capesante
• 1 bustina di zafferano sardo Su Zaffanau
• 1 bicchiere di Prosecco superiore extra dry "Az.Agricola Drusian"
• prezzemolo
• 1 spicchio aglio
• olio evo 

Preparazione:

Mettiamo a bagno le vongole in acqua leggermente salata e lasciamole spurgare per un'oretta. Facciamole aprire in una padella con un filo d'olio evo. Buttiamo via le vongole che non si saranno aperte. Sgusciamole tutte e teniamo da parte.

Tritiamo il prezzemolo con lo spicchio d'aglio, tritiamo il corallo delle capesante (quello arancione). Scaldiamo un filo d'olio eco e soffriggiamo il trito aromatico, uniamo il corallo e le vongole. 

Facciamo insaporire alcuni minuti e sfumiamo con il bicchiere di Prosecco Superiore Drusian. Aggiungiamo 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano.

 

Portiamo a bollore una capiente pentola d'acqua dove avremo sciolto un cucchiaino di zafferano sardo in pistilli. Regoliamo di sale e buttiamo la pasta. Scoliamola e continuiamo la cottura in padella aggiungendo un po' di acqua di cottura.

Mentre cuoce la pasta scaldiamo una piastra e cuociamo le Saint Jacques prestando attenzione a non cuocerle troppo.

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Impiattare adagiando le linguine nella conchiglia, mettere la capasanta cotta alla piastra e condire con abbondante prezzemolo tritato ed un giro d'olio evo.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!