Paccheri ripieni con besciamelle allo zafferano

Per il pranzo della domenica di ieri ho pensato ad un'altrenativa ai classici cannelloni ed ho provato a farcire i paccheri, fin qui nulla di particolare, condendoli con una besciamella allo zafferano ed insaporendoli con lo speck croccante. Un piatto gustoso e se lo servite legando le porzioni con il porro sbollentato anche molto bello a vedersi.

Ingredienti:(x4)

• 300 gr. paccheri lisci o rigati
• 100 gr. speck
• 250 gr. ricotta
• 450 gr. spinaci lessati o al vapore
• 100 gr. pecorino
• 500 ml. latte
• 40 gr. burro
• 40 gr. farina
• 1 bustina zafferano
• 100 ml pannna fresca
• sale e pepe

preparazione:

Prepariamo una besciamelle abbastanza fluida. Facciamo sciogliere dolcemente 40 gr. di burro, uniamo la farina e mescolandola con una frusta facciamola cuocere 5 minuti senza farle prendere colore. E' importante fare cuocere bene la farina per evitare che la salsa sappia di impasto crudo. Uniamo il latte tiepido e lo zafferano. Mescoliamo sino a quando non si adddensa. Mettiamola in una ciotola con un foglio di pellicola a contatto per fare in modo che non si formi quella fastidiosa crosticina.

Dedichiamoci ora al ripieno. Cuociamo gli spinaci al vapore o in padella senza aggiungere acqua. Scoliamoli e strizziamoli bene e mettiamoli nel mixer con la ricotta. Frulliamo ed aggiungiamo 50 gr. di pecorino e la panna liquida. Mettiamo il composto in una sacca da pasticcere e teniamo da parte.

Cuociamo i paccheri in abbondante acqua salata per poco più della metà del tempo di cottura indicato. Scoliamoli, raffreddiamoli. Rivestiamo una pirofila di carta forno bagnata e strizzata e facciamo un primo strato di besciamella. Disponiamo la pasta in verticale e con la sacca a poche riempiamo per 2/3 con il ripieno. Mettiamo lo speck all'interno.

Mettiamo la besciamella in un'altra sacca da pasticcere e riempiamo la pasta. Cospargiamo di pecorino grattato, inforniamo e cuociamo coperto a 180°C per 15 minuti. Togliamo la stagnola e proseguiama per altri 20/25 minuti.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!