Stoccafisso Accomodato (la ricetta di Papà)

Su insistenze continue di mia moglie ho preparato un piatto con lo stoccafisso che, prima di oggi, odiavo con tutto me stesso. Sono cresciuto in una bottega di altri tempi dove mio padre metteva a bagno lo stoccafisso la domenica per venderlo il venerdì. Non avete idea dell'odore che aleggiava! per questo motivo la sola idea di assaggiarlo mi ripugnava. Quanto sono stato stupido!!!!! Ho seguito pari pari la ricetta con cui mio padre lo preparava tutti i venerdì per i clienti, lui a sua volta seguiva la ricetta di sua mamma che seguiva, a sua volta ancora, quella della sua. Quindi questa ricetta risale ai primi anni del 900, e per rispetto alle tradizioni l'ho eseguita tale e quale.

Ingredienti (x2):

• 400 gr. stoccafisso bagnato
• 3 patate
• 5 filetti acciughe sott'olio
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto prezzemolo
• 5 pomodori secchi sott'olio
• 1/2 bicchiere Vinchef
• 300 gr. passata pomodoro
• pinoli
• olive taggiasche
• olio extravergine di olive taggiasche Cuvea 

Preparazione:

Preparare un battuto a coltello con le acciughe, l'aglio, il prezzemolo e i pomodori sott'olio. Togliere la pelle allo stoccafisso e tagliarlo in grossi pezzi. Scaldare un po' di olio evo Cuvea in una casseruola, unire il battuto e far insaporire. Mettere lo stock con le lische verso l'alto. Appena prende calore togliere le spine, che verranno via con estrema facilità, unire i pinoli e rosolarlo anche dall'altra parte.

Sfumare con 1/2 bicchiere di Vinchef e quando l'alcool evapora unire la passata di pomodoro ed un poco di acqua. Abbassare la fiamma e cuocere coperto per 45 minuti. Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a spicchi. Unirle al pesce, aggiungere ancora poca acqua e regolare di sale. Coprire nuovamente e proseguire la cottura per altri 45 minuti. Cinque minuti aggiungere le olive taggiasche e togliere il coperchio per far asciugare il sughetto.

Servire accompagnando con delle fette di pan focaccia.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!