Risotto ai piselli con seppie e burro alle acciughe

Curiosando al mercato, qualche giorno fa, ho trovato i primi piselli freschi e non ho resistito alla tentazione di comprarne un poco. Ho pensato di fare un risotto, usando anche le bucce per fare il brodo, che avesse praticamente gli stessi ingredienti della buridda di seppie ligure, quindi piselli, seppie, aglio, brodo e acciughe. 

Ingredienti: (x2)

• 150 gr. riso Carnaroli
• 300 gr. seppie pulite
• 350 gr. piselli
• 1 cipolla
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 30 gr burro
• 4 filetti di acciughe sott'olio
• 1 spicchio aglio
• 1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione:

La prima cosa da fare è sgranare pazientemente tutti i piselli e lavare molto bene le bucce. Fare un brodo vegetale con carota, sedano e cipolla e le bucce dei piselli. Fare cuocere per almeno un'ora. Frullare il brodo con un minipiner e filtrarlo per eliminare i filamenti delle bucce. 

Ungere leggermente una padella e grigliare le seppie. Tagliatele a strisce e tenete da parte. Fate ammorbidire il burro ed unite le acciughe finemente tritate.

Fate imbiondire la cipolla con olio evo, unite il riso e tostatelo per alcuni minuti. Sfumate con il vino e aggiungete i piselli, fateli insaporire e portate a cottura con il brodo di bucce bollente, aggiunto un mestolo alla volta. Quando il risotto è quasi pronto unite le seppie.

Spegnete il fuoco e mantecate con il burro alle acciughe. Coprite e fate riposare 5 minuti.

Impiattate con qualche strisciolina di seppia che avrete tenuto da parte.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest Di Cucina in Cucina, del mese di Marzo

organizzato, questo mese, dal blog Cocomerorosso