Punta di vitello al forno con lardo e pancetta

Per la ricetta di oggi devo ringraziare Pietro e Violeta, che mi hanno fornito questa splendida punta di vitello che ho cercato di onorare nel miglior modo possibile. Un arrosto saporito e gustoso, perfetto per i pranzi o le cene importanti.

Ingredienti: 

• kg. 1,2 punta di vitello
• 150 gr. pancetta 
• 12 fette di lardo
• 1 cipolla
• 1 spicchio aglio
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 bicchieri brodo vegetale
• 1/2 bicchiere olio evo

Preparazione:

Tagliare grossolanamente la cipolla e tritare la pancetta. Scaldare l'olio in una casseruola dai bordi alti ed unire il soffritto.

Quando la cipolla e la pancetta saranno ben rosolati, unire la carne e sigillarla a fuoco alto. Aggiungere il vino e quando l'alcool è evaporato unire il primo bicchiere di brodo. Ricoprire l'arrosto con le prime 6 fette di lardo ed infornare a 190° per un'ora.

A metà cottura girare l'arrosto e fasciare anche l'altro lato con il lardo rimasto. Rimettere in forno, aumentando la temperatura a 200 gradi. Se il fondo fosse troppo asciutto aggiungere poco brodo. Quando sarà ben dorato togliere dal forno ed una volta tiepido tagliare a fette.

Servire con il suo sughetto e delle ottime patate al forno di contorno.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!