Minipie al pesto e alla scarola e radicchio

Buona settimana, che la forza sia con voi! Oggi vi propongo un antipasto particolare, dei tortini di pasta matta ripieni o di pesto o di un composto di scarola, radicchio, uvetta e pinoli. Potete farli piccoli, come questi, o un po' più grandi se volete servirli come secondo piatto.

Ingredienti (x6):

pasta matta

• 500 gr. farina 00
• 1/2 bicchiere vino bianco
• 50 gr. olio evo
• 2 cucchiaini sale
• 1 uovo
• acqua q.b.

ripieno 

• 100 gr. pesto
• 100 gr. ricotta
• 1 uovo
• 1/2 cespo di scarola
• 1/2 mazzetto di cicoria
• 20 gr. uvetta ammollata
• 1 cucchiaino di capperi dissalati
• 20 gr. pinoli
• 1 cucchiaio patè di olive taggiasche
• 1 spicchio aglio
• 4 filetti acciughe
• olio evo

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti nella planetaria con il gancio e lavorate sino ad avere un impasto liscio. Se fosse troppo duro unite poca acqua alla volta. Lasciate riposare mezz'ora coperto.

Tagliate a julienne la scarola ed il radicchio, scaldate 2 cucchiai d'olio evo con uno spicchio d'aglio e fate appassire la verdura. Tritate i capperi e le acciughe ed unitele alla scarola assieme ai pinoli ed all'uvetta ammollata. Fate insaporire qualche minuto, regolate di sale e fate raffreddare.

Amalgamate il pesto alla ricotta ed all'uovo.

Stendete la pasta matta in una sfoglia sottile e rivestite degli stampini, se non sono di silicone imburrateli e infarinateli. Riempite i gusci di pasta e ricopriteli con un'altra sfoglia sottile. Con la pasta avanzata create delle decorazioni. Spennellate con rosso d'uovo ed infornate a 180° per circa 20 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e servitele.

BUON APPETITO!!!!!

 

Con questa ricetta partecipo al contest Di Cucina in Cucina, del mese di Marzo

organizzato, questo mese, dal blog Cocomerorosso