Tortino di scorzonera

La base di questa ricetta è molto usata in Liguria, si fanno così molte torte salate, come quella di carciofi o di funghi. E' una ricetta semplicissima, antica e povera com'era la mia regione, ma molto gustosa, soprattutto in questa versione con una radice poco conosciuta e poco utilizzata. 

La scorzonera ha un sapore molto particolare ed è un ingrediente fondamentale nel tradizionale cappon magro (una specie di insalata russa con la salsa verde e le gallette bagnate nell'aceto) o nel fritto misto ligure: impanata e fritta, se non ti lecchi le dita godi solo a metà!!!!!

Ingredienti: (x2 tortini)

• 1 mazzo di scorzonera
• 2 uova
• 2 patate
• 1 mazzetto di maggiorana
• 4 cucchiai formaggio grattato
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione:

Prendete il mazzo di scorzonera e togliete il ciuffo. Pelatela come se fosse una carota.

Mettetela a bagno in acqua.

Portate a bollore dell'acqua salata e bollite per 5 minuti le radici.

Scolatele e tagliatele a metà.

Prendete due coppapasta, adagiateli su una teglia e rivestiteli di carta da forno bagnata e strizzata. Pelate le patate e tagliatele a fettine molto sottili. Fate un primo strato di patate.

Continuate con uno strato di scorzonera, un altro di patate e un ultimo strato di radice. Condite con un filo d'olio evo.

 

Sbattete 2 uova con abbondante maggiorana tritata, meglio se fresca, 1 pizzico di sale e il formagggio grattato.

Versate l'uovo sopra i tortini ed infornate a 180° C per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire e sformate i tortini.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!