Filetto di maiale in crosta di patate

Si sa del maiale non si butta niente, figuriamoci il filetto!!!!! Visto il periodo costa anche molto poco visto che 800 gr. li ho pagati € 8,00. In questa versione è farcito con la pancetta e cotto al forno in crosta di patate. Una favola!!!!!

Ingredienti (x2):

• 400 gr. filetto maiale
• 40 gr. pancetta a fettine
• 3 patate
• insaporitore per arrosti
• salvia
• burro e farina per il roux
• brodo di pollo
• vivo bianco
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione:

Aprite a libro, o fate come me facendolo fare al macellaio, il filetto. Pepatelo.

Farcitelo con le fettine di pancetta.

 

Arrotolate e legate il filetto bello stretto e massaggiatelo con l'insaporitore per arrosti.

Scaldate un filo d'olio evo in padella con uno spicchio d'aglio in camicia e sigillate bene la carne.

Tagliate con una mandolina le patate a fette sottilissime e sbiancatele 2 minuti in acqua bollente salata.

Rivestite una teglia con la carta forno, oliatela e fate uno starto di patate. Adagiatevi sopra l'arrosto.

Ricoprite con le patate ed infornate a 200° per circa 30 minuti.

Quando l'arrosto è quasi pronto sgrassate la padella dove avete fatto rosolare il filetto con un po' di vino bianco, aggiungete il brodo e fate sobbollire per alcuni minuti.

Preparate il roux per fare addensare la salsa: miscelate un cucchiaino di burro morbido con un cucchiaio di farina ed unitelo alla salsa e fate addensare. In 5 minuti avrete una splendida salsa grevy.

Sfornate l'arrosto e tagliatelo a fette spesse.

Impiattate contornando con le patate e guarnendo con la salsa.

BUON APPETITO!!!!!!!!!