Super sugo di funghi (ricetta storica!)

Ieri sera avevo i suoceri a cena, ho deciso allora, a mio rischio e pericolo, di cimentarmi in una ricetta storica della loro famiglia, fatta uguale da generazioni..... Ho preso il quaderno delle ricette di mia moglie e come un bravo soldatino ho seguito passo passo le istruzioni. D'altronde non si può migliorare la perfezione!

Ingredienti:

• 500 gr. porcini freschi o congelati
• 30 gr. funghi secchi
• 3 ciuffi prezzemolo
• 1 manciata rosmarino
• 1 cipolla piccola
• 1 tubetto doppio concentrato di pomodoro
• 2 spicchi aglio
• 10 gr. sale grosso
• 5 foglie alloro

Preparazione:

Iniziamo tritando finemente prezzemolo, aglio e rosmarino.

Mettiamo ad ammollare i funghi secchi in acqua calda per 20 minuti.

Rosoliamo la cipolla tritata finemente in una pentola di coccio con abbondante olio evo e il sale grosso.

Quando ha preso colore uniamo il trito di prezzemolo e le foglie di alloro.

Mescoliamo ed uniamo subito i funghi porcini tagliati a cubetti. Cuociamo per circa 15 minuti girando spesso.

Mettiamo i funghi secchi strizzati e tagliati grossolanamente.

Sciogliamo il tubetto di concentrato in una tazza con l'acqua dei funghi secchi.

Uniamola al sugo e facciamo cuocere coperto con il cucchiaio di legno in modo da far sfiatare il sugo per mezz'ora a fuoco medio e per un'altra ora circa a fuoco dolcissimo. Giriamo spesso.

Questo è il risultato finale!

L'ho servito con degli ottimi gnocchi fatti in casa ( E al giovedì.......gnocchi).

BUON APPETITO!!!!!!!!!