Dopo tante ricette particolari, a volte azzardate, con abbinamenti insoliti oggi torniamo nella tradizione della mia regione: la versione ligure, anzi direi chiavarese, della Pasta e Fagioli. Come tutte le ricette antiche ha bisogno di tempo, di una cottura lunga che ne esalterà tutti i sapori.
Ingredienti (x4):
- 400 gr. fagioli borlotti secchi
- 80 gr. pasta (ditaloni rigati o bricchetti)
- 1 carota, i costa sedano, 1 cipolla
- 2 patate
- 100 gr. pancetta a fettine o cotenna di prosciutto
- olio evo
- sale e pepe
Per preparare questo piatto antico bisogna partire la sera prima mettendo a bagno i fagioli in acqua per 12 ore.
Dopo l'ammollo i fagioli vanno bolliti per 40/50 minuti, salando l'acqua solo a pochi minuti dalla fine della cottura.
Teniamone da parte 1/3 che servirà più tardi.
Facciamo un battuto a coltello con la pancetta.
Rosoliamola in una casseruola assieme a carota, sedano e cipolla.
Uniamo 2 patate tagliate a pezzetti ed insaporiamole per bene.
Adesso uniamo i fagioli con la loro acqua di cottura e lasciamo cuocere a fuoco basso per circa un'ora, se si asciugasse troppo uniamo acqua bollente.
Trascorso il tempo frulliamo il tutto con un minipiner e uniamo i fagioli che abbiamo tenuto da parte. Facciamo riprendere il bollore, a fuoco bassissimo, ed uniamo la pasta. Cuociamola per metà del tempo di cottura indicato, mescolando continuamente, spegniamo il fuoco, copriamo e lasciamo che la pasta completi la cottura da sola.
Impiattiamo, completando il piatto con formaggio grana, una grattata di pepe e un giro d'olio evo.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!
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