lunedì 15 ottobre 2012

Risotto alla Bottarga di tonno con salsa di pomodorini confit


Mi hanno portato dell'ottima Bottarga di tonno e volevo cucinarla in un modo un po' diverso dal solito, quindi, unendo alcune tecniche che avevo utilizzato in altri risotti ho tirato fuori dal cappello questo piatto. Abbastanza lungo nella preparazione, poiché necessita di cotture separate, ma tutto sommato facile nella sua esecuzione.

Ingredienti (x6):
  • 450 gr. riso carnaroli
  • 1 pezzo bottarga di tonno o muggine
  • 16 pomodori ciliegino
  • basilico, timo, prezzemolo
  • 1,5 l brodo di verdure
  • 2 fogli di pane carasao
  • 1 cipolla rossa
  • vino bianco
  • 1 scalogno
  • burro
Preparazione:

 
La prima cosa da preparare sono i pomodori confit: lavateli e tagliateli a meta, disponeteli su una teglia e spolverizzateli con basilico, timo e zucchero. Condite con olio evo ed infornate a 70/80° per 3/4 ore. Quando saranno pronti frullateli e metteteli in una sac a poche con beccuccio fine. Riponete in frigo.
Preparate il brodo vegetale.


In una padella anti aderente sbriciolate il pane e tostatelo alcuni minuti. Mettete in una ciotola ed unite basilico e prezzemolo tritati.


In un altro padellino fate sciogliere una noce di burro e rosolateci la cipolla e lo scalogno affettati finemente, sfumate con il vino, salate e pepate e fate asciugare.


Prepariamo il risotto: in una casseruola capiente facciamo sciogliere il burro e tostiamoci il riso, sfumiamo con il vino bianco e cuociamo con il brodo bollente aggiunto un mestolo alla volta. 


A cottura quasi ultimata uniamo le cipolle.


Quando ha raggiunto il giusto grado di cottura, spegniamo e mantechiamo con una noce di burro e la bottarga grattugiata. Lasciamo riposare 5 minuti coperto.


Componiamo il piatto: mettiamo il riso sul fondo, contorniamolo con il crumble di pane e aromi e guarniamo con dei decori fatti con la salsa di pomodorini confit e alcune fettine di bottarga.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!

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