Pumpkin cupcake con ganache di cioccolato al sale

Buona Domenica!!!! Halloween è sempre più vicino e le zucche appaiono sempre più numerose nei banchi degli ortofrutta. La base di questa ricetta è una tipica torta del monferrato di cui ho modificato solo un ingrediente, invece del moscato lo zibibbo, la guarnizione invece è un'idea mia che mi è venuta l'altro giorno al supermercato quando mi hanno fatto assaggiare il cioccolato con i fiocchi di sale della Lindt.

Ingredienti (x12 cupcake):

• 600 gr. zucca
• 150 ml. zibibbo
• 300 gr. amaretti
• 40 gr. cacao amaro
• 40 ml. rhum
• 100 gr. zucchero
• 4 uova
• 1 bustina lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

per la ganache montata:

• 200 gr. cioccolato con fiocchi di sale
• 200 ml. panna fresca
• 1 noce di burro 

Preparazione:

 

Per prima cosa prepariamo la ganache montata: tritiamo finemente il cioccolato e mettiamolo in una ciotola, scaldiamo la panna ed il burro sino a farli quasi bollire e versiamoli sopra il cioccolato, mescoliamo con una spatola sino ad ottenere una crema liscia. Mettiamo acqua e ghiaccio in una pentola e montiamo a bagnomaria la crema con una frusta elettrica. Questo passaggio è molto importante, se non usassimo qualcosa per tenere fredda la ganache, questa non monterebbe come si deve. Mettiamola in una sac a poche elasciamo riposare in frigo.

Tagliamo a fettine la zucca dopo averla pulita per bene, mettiamola in una padella antiaderente con lo zibibbo e lasciamo cuocere a fuoco basso sino ad otttenere un purè, se si asciugasse troppo aggiungiamo acqua. Tritiamo finemente gli amaretti tenendone qualcuno per la guarnizione.

Incorporiamoli alla zucca e lasciamo raffreddare. Montiamo le uova con lo zucchero ed il cacao sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, uniamo il rhum e amalgamiamo il tutto alla zucca. Aggiungiamo il lievito ed un pizzico di sale. Mettiamo dei pirottini di carta in uno stampo per muffin, riempiamoli con il composto ed inforniamo a 160° per 35 minuti circa.

Lasciamo raffreddare, un'ora prima di servirli togliamo la ganache dal frigo, guarniamoli e completiamo con un amaretto.

Con questa ricetta partecipo al contest
A cena con gli 














“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

 

Con questa ricetta partecipo al Contest “Le mandorle” del blog Un Tavolo per Quattro







 BUON APPETITO!!!!!!!!