Risotto al pistacchio e Asiago

Direi che dopo più di un anno è abbastanza chiaro che adoro il risotto e cerco sempre modi diversi per presentarlo. Oggi ho voluto unire due prodotti diversissimi tra loro, oltre che a livello di gusto, anche dal punto di vista geografico. L'Asiago stagionato ed il pesto di Pistacchio. 

Ingredienti (x2):

• 160 gr. riso Carnaroli
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 30 gr. pancetta
• 1 litro brodo vegetale
• vino bianco
• 1 cucchiaio di aceto
• burro
• 2 cucchiai Pesto di Pistacchi "Bacco"
• 50 gr. Asiago stravecchio - Prodotto di Montagna

Preparazione:

Affettare finemente la cipolla e tagliare la pancetta. Rosolarli in una casseruola con il burro, quando la cipolla sarà trasparente unire il riso e farlo "cantare" ovvero scuotendo la caaseruola dovrà fare un suono metallico. Sfumare con il vino bianco, far evaporare e portare a cottura aggiungendo poco brodo bollente alla volta.

Quando è pronto spegnere il fuoco e mantecare con burro, il pesto di pistacchio, l'Asiago grattato e un cucchiaio di aceto (serve per far esplodere i sapori); coprire e lasciar riposare 5 minuti.

Impiattare decorando con granella di pistacchio.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!