Filetto di Maiale in crosta di caffè con salsa ai peperoni e sfogliette di polenta

Oggi voglio proporvi un piatto particolare, dello Chef Simone Rugiati. Ho visto questa ricetta sulla rivista "Sale e Pepe" del mese di maggio e mi ha incuriosito al punto che ho dovuto quasi subito provare a replicarla. L'amaro del caffè lega in maniera incredibile con la salsa di peperoni creando un sapore molto particolare.

Ingredienti (x2):

• 1 filetto di maiale
• caffè in polvere miscela arabica
• bacche di ginepro
• zucchero integrale di canna
• peperoni grigliati sottolio
• 50 gr. di farina di mais a cottura rapida MOLINO CHIAVAZZA
• olio extra vergine di olive taggiasche CUVEA
• sale e pepe

Ringrazio di cuore il mio aiutante in cucina, Frusty di HAPPYFLEX

Preparazione:

Portare ad ebollizione 250 ml di acqua in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, salare e versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta per non formare grumi. Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, sempre mescolando. Stendere la polentina in strati sottili in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 200° finché risulteranno dorate e croccanti. 

Pulire il filetto dalle parti grasse, spennellarlo con olio e condire con sale e pepe. Passarlo in una miscela di caffè e zucchero di canna in egual volume (non peso) aromatizzata con qualche bacca di ginepro pestata. 

Infornare a 190° per 20/25 minuti. Lacsiar riposare il filetto fasciato nell'alluminio per 5 minuti. Nel frattempo frullare i peperoni rossi aggiungendo olio a filo per ottenere una salsa densa e ben emulsionata.

Mettere un po' di salsa in un piatto e decorare con le cialde.

Mettere il filetto tagliato a fette spesse.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!