Zucchine tonde ripiene al profumo di Paella

In Liguria siamo campioni del mondo di verdure ripiene, ma questa volta ho voluto deviare dalla ricetta collaudata per provare sapori diversi. Speck e spezie per Paella donano nuova vita ad un grande classico della nostra cucina regionale. Ho accompagnato le zucchine con della splendida focaccia secca alle olive e alle cipolle con salame di prosciutto crudo e speck.

Ingredienti:

• 4 zucchine tonde
• 50 gr. pancetta affumicata
• 1 scalogno
• olio evo
• 100 gr. speck
• 100 gr. salame di prosciutto crudo
• 2 uova
• 4 fette di pane da toast
• 100 ml latte
• maggiorana
• spezie per Paella OrodorienThé
• 50 gr. Parmigiano grattato
• Pangrattato rinforzato (con pecorino e aromi misti)

Preparazione:

Lavare e togliere il cappuccio alle zucchine, svuotarle con uno scavino e bollirle in acqua fredda salata sino a quando si sono ammorbidite.

Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo in padella, unire la polpa delle zucchine e cuocere, unendo poca acqua sino a quando non è morbida. frullare con un minipiner. Nella stessa padella rosolare senza aggiungere altri grassi la pancetta a striscioline ed unirla alle zucchine.

Sbattere le uova con la maggiorana e le spezie per la Paella. Bagnare il pane nel latte, strizzarlo ed unire il tutto al composto di zucchine.

Completare il ripieno con il formaggio. Foderare le zucchine con lo speck e farcirle sino all'orlo. Cospargere con il pangrattato aromatizzato. Accendere il forno a 180°. 

Mettere il coperchio alle zucchine ed infornare per 15 minuti, dopodiché togliere i cappucci e proseguire per altri 20 minuti.

Servire tiepide o fredde con la focaccia secca ed i salumi.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!