Risotto allo spumante rosé in crema di funghi

Buon mercoledì, oggi vi propongo un piatto che ha bisogno di tanto amore e cure per riuscire bene. Il risotto è di per se un piatto facile da fare però è come un bambino, ha bisogno della nostra attenzione continua per farlo crescere bene. Il riso va tostato al punto giusto, il brodo deve essere aggiunto poco per volta e il fuoco deve essere spento al momento giusto per la mantecatura.......probabilmente sono esagerato, al limite della follia, ma è forse la ricetta che amo cucinare più di ogni altra cosa e cerco di curare ogni dettaglio.

Ingredienti (x2):

• 160 gr. riso Carnaroli
• 200 gr. funghi misti (freschi o congelati)
• 1 scalogno
• 50 ml. panna fresca
• 1 bicchiere Pinot Rosé Brut Az.Agricola Quaquarini
• 50 gr. burro
• 2 cucchiai olio evo di olive taggiasche Az. Agricola Cuvea 
• sale affumicato norvegese OrodorienThé
• 1 litro brodo vegetale
• maggiorana
• 50 gr. parmigiano grattato

Preparazione:

Scaldiamo una noce di burro con due cucchiai d'olio Cuvea, uniamo i funghi e cuociamoli alcuni minuti, sfumiamo con mezzo bicchiere di spumante, regoliamo di sale ed uniamo la panna. Spegniamo il fuoco e teniamo da parte.

Sciogliamo il burro restante in una casseruola, uniamo lo scalogno tritato finemente e facciamolo imbiondire, aggiungiamo il riso e facciamolo "cantare", deve fare un rumore metallico quando lo scuotiamo. 

 

Sfumiamo con il Pinot Rosé Brut e lasciamo evaporare l'alcool. Aggiungiamo un mestolo di brodo bollente alla volta sino a cottura. Quando è quasi pronto aggiungiamo anche i funghi con la panna.

Spegniamo il fuoco, uniamo la maggiorana fresca tritata, il parmigiano grattato e lasciamo riposare il risotto coperto per 5 minuti.

Ciotola 19 cm. color Tabacco, Collezione Osteria, Ceramiche Tapinassi

Impiattiamo guarnendo con alcuni funghi che avremo tenuto da parte ed un rametto di maggiorana.

BUON APPETITO!!!!!!!!!