Marquise al cioccolato e pistacchio

Buona settimana!!!!!!!! Secondo me un bel dolce iper-calorico, ricco di colesterolo ma anche del consolatorio cioccolato è indispensabile per affrontare il lunedì......Pan di spagna al cacao, mousse al pistacchio, marquise al cioccolato e crema al mascarpone.....dopodiché il Nirvana!

Ingredienti:

per il biscotto al cioccolato

• 250 gr. uova
• 125 gr. zucchero
• 100 gr. farina
• 25 gr. cacao amaro
• 1 pizzico di sale

per la marquise

• 100 gr cioccolato fondente al pistacchio
• 50 gr. pasta di pistacchio
• 50 gr burro
• 3 tuorli
• 75 gr zucchero
• 300 ml di panna
• 2 fogli di colla di pesce e 3 cucchiai di panna

per la finitura

• 100 gr. panna fresca
• 50 gr. mascarpone
• zucchero q.b
• granella di pistacchio
• 1 cestino di fragole

Preparazione:

Montiamo i bianchi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Quando saranno stabilizzati uniamo i rossi a filo, sempre montando. Setacciamo le polveri ed uniamole al composto.

Amalgamare con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, senza smontare il composto. Stenderlo su una placca da forno rivestita e cuocere a 230 gradi per pochi minuti. Farlo raffreddare fasciato nella pellicola, dopo averlo cosparso di zucchero. In questo modo manterrà l'umidità e la morbidezza.

Fondiamo il cioccolato al pistacchio con il burro e lasciamo intiepidire. Ammorbidiamo in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti. Montiamo i tuorli con lo zucchero e dividiamo il composto in due ciotole. Facciamo lo stesso con gli albumi e con la panna. Uniamo il cioccolato fuso alla prima metà di uova, incorporiamo delicatamente la panna montata e gli albumi a neve. Scaldiamo i 3 cucchiai di panna e sciogliamo la gelatina. Incorporiamo alla seconda parte di composto, la pasta di pistacchio, la panna e gli albumi stando attenti a non smontarlo.

Rivestiamo di pellicola uno stampo da plumcake. Ritagliamo dei rettangoli di misura dalla pasta biscotto. Mettiamo il primo sul fondo e ricopriamo con la crema al pistacchio, altro starto di pan di spagna e completiamo con la marquise e con l'ultimo rettangolo di torta. Copriamo con la pellicola e mettiamo in frigo a rassodare.

Montiamo la panna rimasta e incoporiamola al mascarpone lavorato a crema con lo zucchero. Frulliamo le fragole con lo zucchero e passiamole ad un colino a maglie fini. Tagliamo una fetta di torta e completiamo con un poco di crema alla panna e mascarpone, con la salsa e con la granella di pistacchio.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!