Sì, lo so, ultimamente sono un po' pigro e non condivido molto spesso le ricette......come buono proposito per questo 2014 cercherò di tornare ad essere un pochetto più prolifico.......
Le feste sono finite e in ritardo vi "regalo" la ricetta dei miei ravioloni di capodanno. L'idea mi è venuta guardando Gordon Ramsey che preparava un piatto dai sapori mediorientali, polpette di agnello con l'hummus alla barbabietola. Ricetta reinventata all'italiana. Dei ravioloni preparati con la ricetta del grande Chef Raimondo Mendolia farciti con l'hummus e conditi con un ragout di agnello speziato al cumino e coriandolo. Tranquilli è molto più facile e veloce di quello che può sembrare a prima vista.
Ingredienti:
per i ravioloni
- 200 gr. semola di grano duro rimacinata
- 300 gr. farina 00
- 80/90 gr. uova
- 80 gr. acqua
- 40 gr. vino rosato
- 1 confezione di ceci precotti
- 1 barbabietola precotta
- parmiggiano grattato
- cumino e coriandolo
- sale e pepe
- 500 polpa di agnello macinata
- carota, sedano e cipolla
- olio evo
- cumino e coriandolo
- sale e pepe
- brodo di carne
- menta fresca
Per iniziare mettiamo i semi di cumino e di coriandolo a tostare in una padella antiaderente. Quando iniziano a rilasciare gli olii essenziali pestiamoli finemente al mortaio. Frulliamo la barbabietola con i ceci, scolati e lavati. Uniamo il formaggio, regoliamo di sale e pepe, insaporiamo con le spezie pestate e mettiamo a riposare in frigorifero dentro una sac-a-poche.
Facciamo un mirepoix con i gusti (parolone che significa tagliare a cubettini regolari le verdure) e mettiamo in un coccio di terracotta con abbondante olio e sale grosso. Facciamo rosolare per bene ed uniamo la carne. Dopo dieci minuti mettiamo le spezie tostate e tritate di prima, sfumiamo con il vino rosè, regoliamo di sale e di pepe e cuociamo per almeno due ore aggiungendo, al bisogno, brodo caldo. A cottura ultimata aggiungiamo un trito a coltello di mentuccia.
E' il momento dei ravioli: mettiamo nell'impastatrice le farine e misceliamole, aggiungiamo le uova ed i liquidi, non tutti mi raccomando, aggiungerli è molto più facile che rimediare ad un impasto troppo molle. Lavoriamo per 20 minuti, fasciamo la sfoglia in un canovaccio e lasciamo riposare almeno mezz'ora.
Tiriamo delle sfoglie molto sottili, io con l'Imperia sono arrivato alla tacca 7 su 8. Ricaviamo dei grossi quadrati con un coppapasta e mettiamo al centro un po' di ripieno. Copriamo con la sfoglia, facendo attenzione atogliere tutta l'aria e sigilliamo i bordi con una rotella dentellata.
Cuociamo brevemente i ravioloni in abbondante acqua salata, scoliamoli e condiamoli con il ragout, decorando con la menta fresca.
BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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