The last cherries......brunch d'Estate

La sfida Ponti si avvicina inesorabilmente alla conclusione con la sua quinta manche: Ho il giardino facciamo il Brunch? Devo dire che il tema mi ha messo seriamente in difficoltà perchè non ho il giardino e non sono molto avezzo ai brunch........sono antico lo so!

Gli ingredienti da usare erano carne o salumi, un prodotto da forno, lo yogurt e due prodotti ponti. 

Ecco il frutto della mia mente malata: crostatina con pasta al vino rosso farcita con crema alla robiola, pomodorini ed arrosto di tacchino e guarnita con cioccolato bianco alla frutta secca salata. Ad accompagnare il piatto ci pensa un chutney di ciliegie all'aceto balsamico ed una salsa allo yogurt greco e succo di ciliegie.

Ingredienti (x4):

per la pasta matta al vino:

• 180 gr. farina tipo 1 Buratto
• 60 ml vino rosso
• 40 ml. olio evo
• 1 cucchiaino sale fino

per la crema di robiola:

• 20 pomodorini sott'olio Ponti
• 200 gr. Robiola
• 100 gr. Arrosto di Tacchino

per il chutney:

• 300 gr. ciliegie denocciolate
• 4 cucchiai zucchero di canna Tropicali Eridania
• 4 cucchiai aceto balsamico Ponti
• pepe di Sichuan
• zenzero in polvere
• sale

per guarnire:

• cioccolato bianco con frutta secca salata Venchi
• 1 vasetto yogurt greco
• ciliegie frullate e passate al setaccio

Preparazione:

In un mixer mettere tutti gli ingredienti per la pasta matta e lavorare per alcuni minuti. Finire l'impasto a mano ed avvolgere nella pellicola e far riposare mezz'ora.

Stendere la pasta matta e rivestire 4 stampini per crostatine. Fare la cottura "in bianco" secondo i tempi del vostro forno. Far raffreddare completamente.

Mettere le ciliegie denocciolate e tagliate in 4 in una casseruola assieme allo zucchero. Farlo sciogliere ed unire l'aceto balsamico, insaporire con abbondante pepe tritato al momento e lo zenzero. Far ridurre la salsa. Regolare di sale e pepe.

Frullare la robiola con i pomodorini sott'olio e il tacchino arrosto. Farcire le crostatine. Unire le ciliegie frullate e passate al setaccio allo yogurt greco. Regolare di sale.

Componiamo il piatto: mettiamo la crostatina al centro e decoriamola con una rosellina di salume e con le scglie di cioccolato salato. Mettiamo il chutney di ciliegie in una ciotolina a bordo di ogni piatto e facciamo un velo di yogurt con il dorso di un cucchiaio. 

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!