Crostatina al cacao con crema al limoncello e gelatina di fragole

Lavorare in una cucina professionale ha sì tolto tempo al blog ma ha portato un aumento delle ricette da poter inserire, soprattutto dolci, visto che tutti i giorni ne servo due diversi. Oggi vi voglio presentare il primo che ho messo sul menù: una crostatina friabile con un cuore cremoso e profumato, una crema tiramisù senza uova ed una gelatina di fragole per completare il tutto.

Ingredienti:

• 400 gr. farina
• 4 tuorli
• 200 gr. zucchero
• 200 gr. burro
• 1 bustina vanillina

per la crema

• 250 ml. mascarpone
• 200 ml. panna fresca
• 1 bicchierino limoncino
• 100 gr zucchero + 2 cucchiai

per la finitura

• 2 cestini di fragole
• zucchero
• 15 gr. colla di pesce

Preparazione:

Prepariamo la crema: lavoriamo il mascarpone e lo zucchero con una frusta elettrica. Aggiungiamo la panna, sempre montando, che avremo montato con i due cucchiai di zucchero. Uniamo il limoncino ed amalgamiamo per bene. Inseriamo il composto in una sacca da pasticcere e mettiamo in frigo.

Mettiamo tutti gli ingredienti della frolla nel mixer e lavoriamo sino ad avere una palla. Lasciamo riposare in frigo per mezz'ora circa. Stendiamo la frolla e ricaviamo dei dischi che cuoceremo "in bianco" in forno a 180° per circa 15 minuti. Facciamo raffreddare completamente.

Prepariamo la gelatina: frulliamo le fragole con lo zucchero. Ammolliamo la gelatina in acqua fredda e facciamola sciogliere in un pentolino. Uniamola a metà delle fragole e facciamo riposare in frigo sino a consolidamento.

Riempiamo le crostatine con la crema, decoriamo con la gelatina e guarniamo con la purea di fragole filtrata.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!