Torta di Acciughe alla Ligure

Oggi vi voglio proporre un classico della cucina ligure, la torta di acciughe e patate. Nessuna variazione, nessuna modifica, la ricetta è la stessa che si tramanda da generazioni. Con le acciughe avanzate ho anche preparato della acciughe marinate al limone e delle acciughe al pistacchio.

Ingredienti (x6):

• 600 gr. acciughe pulite
• 5 uova
• 100 gr. parmiggiano grattato
• 1 mazzetto maggiorana
• 4 patate
• sale e pepe
• olio extra vergine di olive
• 1 limone
• 20 gr. pistacchi
• prezzemolo
• 1 spicchio aglio

Preparazione:

Pulite, o fatevi pulire dal pescivendolo (molto meglio) le acciughe ed apritele a libro.

Bollite le patate e tagliatele a fettine sottili, rivestite una teglia o delle tegliette monoporzione di carta forno e fate un primo strato di patate, mettete le acciughe con la pelle verso l'alto e fate un altro strato.

Sbattete le uova e regolate di sale e pepe, unite il formaggio e sbattete ancora con una frusta. Sembre mescolando unite a filo un po' d'olio evo. Versate un po' di composto sulle acciughe e completate con la maggiorana tritata e l'origano.

Infornate a 180° per circa 30 minuti. Ecco il risultato.

Gustatelo tiepido. 

Per marinare le acciughe avanzate emulsionate l'olio con il succo dei limoni, unite il prezzemolo e fate un primo strato in una ciotola. Mettete le acciughe e ricoprite con la marinata. Lasciate in frigo per almeno 12 ore.

Se avete delle acciughe sotto sale potete farle in un modo particolare, con i pistacchi.

Tritate uno spicchio d'aglio ed unitelo alle acciughe dissalate ed asciugate. Aggiungete una generosa spolverata di pistacchi tritati e condite con l'olio. Lasciatele riposare qualche ora.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!1