Tortino di matriciana scomposta con cuore filante di mozzarella di bufala campana DOP

Come avete visto l'altro giorno è arrivata una fantastica campionatura dalla ditta artigianale di pasta napoletana Pastificio Leonessa, hanno anche organizzato un favoloso contest in cui bisogna usare la mozzarella di bufala campana DOP. Ho voluto quindi giocare con un grande classico della cucina italiana provando a ricrearlo in maniera diversa. Spero che i puristi non ne abbiano a male, ma ho cercato comunque di mantenere tutti gli ingredienti originali della fantastica pasta alla Matriciana.

Ingredienti: (x2)

• 160 gr. spaghetti alla chitarra "Pastificio Leonessa"
• 1 mozzarella di bufala campana DOP
• 100 gr. guanciale a fettine
• salsa di pomodoro (io ho usato quella preparata quest'estate con i pomodori dell'orto, la ricetta la trovate QUI)
• 50 gr. pecorino romano DOP
• qualche foglia di basilico
• burro

Preparazione:

Facciamo cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, lasciandoli, come da tradizione campana, al dente.

Condiamoli con la salsa di pomodoro, allungata con un poco di acqua di cottura in modo che durante il passaggio in forno la pasta non diventi troppo asciutta.

Imburriamo e cospargiamo di pecorino romano grattato dei ring che avremo adagiato in una placca rivestita di carta forno. Disponiamo sui bordi il guanciale e riempiamoli per metà con gli spaghetti conditi.

Tagliamo delle fette di mozzarella e disponiamole sopra gli spaghetti con una foglia di basilico fresco. Completiamo con i restanti spaghetti.

Rivestiamo con il guanciale. Accendiamo il forno a 200°.

Cospargiamo con una bella dose di pecorino romano grattato e pepe nero macinato al momento. Inforniamo sino a quando il guanciale non sarà croccante.

 Impiattiamo e gustiamo il tortino bollente.

BUON APPETITO!!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest: