Gnocchi di ricotta al pesto con patate e fagiolini

In Liguria prepariamo molto spesso gli gnocchi con il pesto, oggi ho voluto usare dei gnocchi un po' diversi, con la ricotta che ben si sposano con il gusto intenso del pesto genovese. Ho aggiunto, come da tradizione, le patate ed i fagiolini, che rendono questa ricetta un ottimo piatto unico.

Ingredienti (x2):

• 225 gr. ricotta
• 1 uovo
• 100 gr. parmiggiano grattato
• 90 gr. farina 00
• 150 gr. Pesto Genovese al mortaio
• 2 patate
• 100 gr. fagiolini
• formaggio grattato qb 

Preparazione:

Iniziamo dagli gnocchi: in una ciotola mettiamo la ricotta, il formaggio e l'uovo; amalgamiamo bene. Uniamo la farina, un pizzico di sale e pepe e lavoriamolo con le mani per alcuni minuti. Se risultasse troppo umido aggiungiamo altra farina. Su un piano infarinato ricaviamo dei cilindretti di circa tre cm di spessore. Formiamo dei cilindri che assottigliamo con i palmi delle mani.

Laviamo e spuntiamo i fagiolini, tagliamo a cubetti le patate e mettiamoli in una pentola con acqua fredda. Portiamo a bollore e saliamo. Dopo 5 minuti che bolle aggiungiamo i nostri gnocchi e quando vengono a galla scoliamo il tutto e condiamo con il pesto che avremo allungato con poca acqua di cottura per renderlo più cremoso. Una bella spolverata di parmigiano grattato e sono pronti per essere mangiati.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!