Tagliatelle al caffè con pesce spada e arance

Per la ricetta di oggi ho preso spunto dalla ricetta di un grande Chef, Raimondo Mendolia, modificando alcuni ingredienti. L'idea era quella di riproporre la sua ricetta così come lui l'aveva pensata, ma la mia solita sbadataggine mi ha fatto dimenticare di comprarne gli ingredienti fondamentali. Ho dovuto quindi improvvisare e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente.

Ingredienti (x2):

per le tagliatelle

• 250 gr. di semola rimacinata di grano duro
• 50 gr. uovo intero
• 85 gr. acqua
• 7,5 gr. caffè solubile
• 2,5 gr. caffè in polvere
• sale qb

per il sugo

• 300 gr. pesce spada
• 1 arancia tarocco
• 30 ml. cognac
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere brodo di pesce
• 75 gr. di burro
• sale e pepe

Preparazione:

Dobbiamo per forza iniziare dalla pasta: in una planetaria mettiamo tutti gli ingredienti e lavoriamo con il gancio impastatore per almeno 10 minuti. Quando l'impasto sarà liscio e di una consistenza lavorabile, fasciamolo nella pellicola e mettiamolo a riposare per almeno mezzora.

Se avete una macchina per la pasta è il momento di utilizzarla, altrimenti fate come ho fatto io, alla vecchia maniera: olio di gomito e mattarello. Tirate la sfoglia allo spessore che preferite, infarinatela leggermente ed arrotolatela, con un coltello affilato ricavate delle tagliatelle. Cospargetele di semola e mettetele ad asciugare in un vassoio.

Tagliamo a pezzetti il pesce spada, tritiamo finemente lo scalogno e ricaviamo dall'arancia le zeste. In una padella facciamo sciogliere a fuoco dolce il burro e rosoliamoci lo scalogno. Uniamo le zeste, il succo dell'arancia e poco brodo. Facciamo cuocere per 10 minuti, sino a quando non si sarà formata una crema.

Togliamo le scorze ed uniamo il pesce spada. Cuociamolo alcuni minuti.

Bagniamo con il cognac e facciamo flambare lontano dai fornelli. 

  

Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata, scoliamole e saltiamole nel condimento.

Impiattiamo decorando con un poco di polvere di caffè.

BUON APPETITO!!!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest

 

del blog About Food