Bollito con bagnet vert e bagnet rouss

Il freddo e la pioggia sembrano non voler proprio abbandonare la nostra regione, posso quindi preparare un classico piatto invernale, il bollito accompagnato da 2 salse piemontesi tipiche, dalla mostarda e dalla maionese al peperoncino. Il tutto innaffiato da una fantastica bottiglia di Buttafuoco barricato dell' Azienda Agricola Quaquarini.

Ingredienti (x4):

• 1 kg. carne di vitello per bollito
• 1 cipolla
• 2 carote
• 2 gambi si sedano
• prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 5 chiodi di garofano
• 5 bacche di ginepro
• 5 grani pepe nero
• 2,5 litri acqua
• 10 gr. sale grosso

per il bagnet vert

• 1 grosso mazzo prezzemolo
• 1 uovo
• 1 fetta di pane
• brodo di carne
• 1 spicchio aglio
• olio evo
• 1 cucchiaio di capperi
• 5 filetti acciughe

per il bagnet rouss

• salsa di pomodoro
• 5 filetti di acciughe
• 1 fetta di pane
• brodo di carne
• 1 cucchiaio di capperi
• olio evo
• 1 spicchio aglio

Preparazione:

 

Lavare e mondare le verdure, tagliare a pezzi la carota ed il sedano e steccare la cipolla con i chiodi di garofano. Metterle in una pentola con 2,5 litri di acqua e portare a bollore. Unire la carne, far riprendere il bollore ed appena si forma la schiuma bianca, degradazione delle albumine, rimuoverla con una schiumarola. Aggiungere le bacche di ginepro e di pepe, abbassare la fiamma e far cuocere per almeno 2 ore.

 

Fare una battuto con l'aglio, le acciughe ed i capperi dissalati; tritare finemente il prezzemolo. Bagnate con un po' di brodo, o aceto (a me non piace) il pane ed unite il battuto, amalgamate bene e aggiungete il prezzemolo. Fate bollire un uovo e incorporate alla salsa il tuorlo setacciato. Aggiungete olio evo sino ad avere una salsa omogenea. Se la volete più fine date una frullata con un minipiner, io personalmente la preferisco più grezza.

Fate un altro battuto ed unite il pane bagnato nel brodo o nell'aceto. Aggiungete la salsa di pomodoro sino ad avere un composto liscio.

Tagliate il bollito a fette e servitelo con le salse, la mostarda di frutta, la maionese in cui avrete messo un poco di succo di peperoncino o peperoncino in polvere.

Non vi rimane che gustarvi il vostro bollito, accompagnandolo con uno o più bicchieri di ottimo Buttafuoco dell'oltrepò pavese dell' Azienda Agricola Quaquarini

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!