Scottadito di cinghiale con fantasia di purè e cuori di polenta

Ed eccoci al secondo episodio della saga del cinghiale, le costine sono le protagoniste! Dopo la prima marinatura sono state nuovamente insaporite da aglio e rosmarino, come recita la classica ricetta romana e le ho servite con un purè di patate dolci, uno al pomodoro ed uno di carote alla maggiorana. I cuori di polenta completano il tutto.

Ingredienti:

• per la marinata vedi Qui
• 4 costine di cinghiale
• 1 spicchio aglio ed 1 rametto rosmarino
• olio evo
• polenta

per i puré

• 1 patata dolce
• 1 patata violetta
• 1 grossa carota
• 1/2 litro di latte
• 20 gr. burro
• 1 cucchiaio triplo concentrato di pomodoro
• qualche foglia di maggiorana
• sale 

Preparazione:

Mettete la carne a marinare la mattina per la sera.

Mettete le patate in una pentola di acqua fredda salata e portate a bollore. Aggiungete la carota. Quando saranno cotte, pelate le patate e passatele al passaverdure; fate lo stesso con la carota. Scaldate il latte con il burro e poco sale. Fate i purè unendo il concentrato a quello di patate violette e la maggiorana spezzettata a quello di carote. 

Ricavate dei cuori di varie misure dalle fette di polenta e grigliatele sino a farli diventare croccanti.

Scolate la carne dalla marinata ed asciugatela, tritate finemente aglio e rosmarino e irrorate le costine, lasciatele insaporire per mezzora circa e cuocetele su una piastra rovente per circa 4 minuti per lato.

Mentre la carne cuoce componete il piatto, fate delle quenelle di purè e disponete i cuoricini di polenta. Completate con le costine bollenti.

 Con questa ricetta partecipo a Valentine's date with Rustichella

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!