Vellutata di zucchine e basilico con scampi

Dopo due giorni di assenza, ahimè si lavora anche ad agosto, oggi vi propongo un piatto unico, fresco, leggero, profumato e soprattutto molto facile da fare.

Ingredienti (x2):

• 2 grosse zucchine
• 2 cipollotti di Tropea
• 1 mazzo basilico
• 1 spicchio aglio
• olio evo
• 1 tazza brodo vegetale (anche di dado)
• sale e pepe
• 500/600 gr. scampi 

Preparazione:

Affettiamo i cipollotti e rosoliamoli in padella con un filo d'olio evo e l'aglio schiacciato.

Puliamo e tagliamo le zucchine ed uniamole al soffritto, sfumiamo con il vino, regoliamo di sale e pepe e portiamo a cottura con il brodo.

Quando sono cotte frulliamole con il minipiner assieme al basilico, se troppo densa aggiungiamo brodo.

Puliamo gli scampi, sgusciamoli e scottiamoli senza condimento in una padella antiaderente.

In una fondina mettiamo la crema di zucchine e basilico, gli scampi e finiamo il piatto con un giro d'olio evo e una grattata di pepe nero.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!