Filetto sottovuoto con salsa di ciliegiolo

Oggi vi propongo un metodo di cottura alternativo del filetto di manzo. Questa cottura fa in modo che la carne risulti più morbida e che mantenga il colore rosso vivo anche da cotta. Provatela si scioglie in bocca.

Ingredienti: (x4):

• 1 filetto di manzo da 800 gr.
• aglio e rosmarino
• 1 bicchiere ciliegiolo 
• 1 bicchiere brodo pollo
• burro
• farina

Preparazione:

Fatevi mettere sottovuoto il filetto dal macellaio inserendo aglio e rosmarino all'interno della busta.

Portate ad ebollizione una capiente pentola, spegnete il fuoco e dopo due minuti immergeteci il filetto per 16 minuti. Toglietelo dall'acqua e raffreddatelo sotto l'acqua per interrompere la cottura.

Toglietelo dal sacchetto e rosolatelo in padella con il burro a fuoco vivace per formare una bella crosta.

 

Fasciate la carne nell'alluminio e lasciatela riposare mentre preparate la salsa. Sfumate il fondo di cottura con un bicchiere di ciliegiolo (vino rosato del levante ligure), aggiungete il brodo, lasciate restringere e addensate con un roux di farina e burro.

BUON APPETITO!!!!!!!!