Spaghetti con le melanzane a modo mio

Oggi vi propongo una rivisitazione della pasta alla norma, provatela e gustatela!!!!!

Ingredienti:

• 1 grossa melanzana
• 1 manciata di capperi
• 10 filetti di acciuga sott'olio
• 2 spicchi d'aglio
• origano
• 1 barattolo di pelati
• 320 gr. di spaghetti grossi
• 1 fetta di provola silana.

Preparazione:

Iniziamo tagliando a fette una grossa melanzana, mettiamola in uno scolapasta con del sale, appoggiamoci sopra un peso e lasciamole un'oretta a perdere l'acqua in eccesso. Grigliamole e tagliamole a pezzetti. 

Prepariamo un trito con l'aglio, le acciughe e i capperi. Rosoliamoli in padella con abbondante olio evo (le melanzane ne assorbono parecchio), aggiungiamo le melanzane e dopo alcuni minuti i pelati schiacciati con una forchetta o passati nel mixer.

Regoliamo di sale e di pepe e lasciamo cuocere una ventina di minuti. Aggiungiamo un goccio d'acqua se si asciuga troppo. Cuociamo gli spaghetti e quando sono al dente finiamoli in padella aiutandoci con un po' di acqua di cottura. Impiattiamo e completiamo con della provola silana grattuggiata.

BUON APPETITO!!!!!!!