Concludiamo il trittico della tradizione ligure con la salsa di noci, fatta come si faceva una volta, quando non avevamo tutti gli ammenicoli elettrici che ci agevolavano, ovvero con il mortaio. La differenza? Un gusto più vero, non rovinato dal calore degli elettrodomestici. Se avete voglia e tempo provate, altrimenti mettete tutto in un frullatore e non resterete comunque delusi.
Ingredienti:
- 200 gr. gherigli di noci sgusciate
- 200 ml. latte
- 1 o 2 spicchi aglio
- 1 rametto maggiorana fresca
- mollica di 2 panini
- sale grosso
- olio evo
Preparazione:
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| Mettete le noci, un pizzico di sale grosso, l'aglio e la maggiorana nel mortaio. |
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| Riducete tutto ai minimi termini con un paziente lavoro di mortaio. |
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| Mettete la mollica di pane a bagno nel latte, strizzatela ed unitela al composto nel mortaio |
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| Continuate a lavorare con il mortaio sino a quando la salsa non avrà la giusta consistenza. Al momento di condire la pasta, meglio i pansoti, unite il parmiggiano grattato e un pò di acqua di cottura per renderla più cremosa. |
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BUON APPETITO!!!!!
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