Pasta per la pizza

Oggi voglio condividere l'impasto per la pizza che usa un grande pizzaiolo romano,  Bonci, che rende questo piatto, pur se cucinato in casa, più buono che in pizzeria. E' un impasto particolare, cosiddetto ad alta idratazione poichè ha acqua e farina quasi in pasrti uguali, necessita di una lunga lievitazione in frigorifero, ma è molto facile e veloce da fare perchè l'impasto non necessita una lunga lavorazione.

Ingredienti:
300 g farina di farro bianca, 150 g farina Senatore Capelli e
50 g farina tipo "1" Buratto o per panificazione
400 acqua
20 ml olio evo
sale qb
lievito 1/2 cubetto o 1/2 bustina lievito disidratato o 35 g lievito madre in polvere
2 cucchiaini zucchero

Preparazione:

In un'impastatrice o in una ciotola mettere la farina setacciata, il lievito e lo zucchero, unire parte dell'acqua e iniziare a lavorare, aggiugere olio, sale e la restante acqua.
L'impasto va lavorato velocemente, non deve essere liscio, è sufficiente che gli ingredienti siano amalgamati.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido per un'ora.

Riprendere l'impasto lievitato, rovesciarlo su un piano infarinato e inglobare farina ripiegandolo a libro diverse volte.

Rimettere in un recipiente unto d'olio coprire con la pellicola e riporre in frigorifero (in basso se nofrost o nello scomparto verdure in quelli normali) per minimo 18, massimo 36 ore. Due ore prima di usarle l'impasto tirarlo fuori dal frigo per poterlo lavorare meglio.

A questo punto non resta che stenderla, e vedrete con che facilità, condirla a piacere, cuocerla in forno molto caldo (se si ha la funzione pizza viene meglio) e sbranarla.

Buon appetito!!!!!!