Ragout di verdure

Il giorno del mio compleanno mi hanno regalato degli splendidi ravioli fatti in casa. Non avevo sugo di carne o di funghi pronto, ma avevo molte verdure in frigo. Perchè non fare uno squisito e salutare ragout di verdure? Detto fatto.

Ingredienti:

• 1 melanzana
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 2 zucchine
• 1 spicchio aglio
• pomodorini sott'olio
• rosmarino
• doppio concentrato di pomodoro
• 1/2 bottiglia passata di pomodoro
• olio extra vergine di oliva lavagnina - ORO dei SOLARI

Preparazione:

Tagliare a brunoise tutte le verdure dopo averle mondate e lavate.

In una casseruola soffriggere l'aglio con i pomodorini sott'olio tritati grossolanamente. Unire le verdure ed il rosmarino e far stufare a fuoco medio per 15 minuti. Unire la passata e mezza bottiglia di acqua bollente dove avrete sciolto 1/2 tubetto di doppio concentrato di pomodoro. Regolare di sale, portare a bollore e cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore.

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e condirli con il ragout.

Condire con abbondante formaggio grattato e servire.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!