Totani ripieni su crema di patate allo zafferano

Finalmente è sabato e ieri sera, una volta tanto, ho voluto seguire la tradizione che dice di mangiare pesce il venerdì. Ma l'ho fatto a modo mio reinterpretando un classico della cucina ligure, i totani ripieni. Cucinati in maniera classica ma serviti su una profumatissima crema di patate allo zafferano con una dadolata di pomodori ciliegini per rinfrescare il piatto. 

Ingredienti (x2):

• 500 gr. calamari puliti
• 2 uova
• 4 fette pan carrè
• maggiorana
• 30 gr. parmiggiano grattato
• aglio e prezzemolo
• 4 filetti acciughe sottolio
• Vinchef
• olio extra vergine di oliva >>ROI<<
• 8 pomodori ciliegia

per la crema

• 2 patate
• brodo vegetale
• 1/2 bustina di zafferano
• 1 piccolo porro
• olio extra vergine di olive >>ROI<<

Preparazione:

Tritare finemente a coltello i tentacoli delle acciughe. Rosolare in una padella con un filo d'olio uno spicchio d'aglio tritato con le acciughe, unire i tentacoli e far insaporire.

Sfumare con Vinchef, far evaporare ed unire il pane ammollato nel latte e strizzato per alcuni minuti. Far raffreddare.

Unire le uova ed il formaggio grattato; riempire per 3/4 i totani e chiudere con uno stuzzicadenti. 

Bollire le patate a fettine nel brodo vegetale, scolarle e tenere da parte. Rosolare un porro affettato finemente in un filo d'olio evo, unire le patate e far insaporire alcuni minuti. Frullare il tutto unendo brodo e la mezza bustina di zafferano sino ad avre una consistenza cremosa. Regolare di sale e di pepe.

Rosolare i totani in una casseruola con due spicchi d'aglio, sfumare con il vino, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 10 minuti. Aggiungere il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

Impiattare facendo uno specchio di crema allo zafferano, disporre al centro i totani e guarnire con una dadolata di pomodori ciliegino e un giro d'olio evo.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!