lunedì 24 marzo 2014

Crostata al cioccolato (Ricetta di Knam)


L'altro giorno stavo guardando il nuovo programma di Benedetta Parodi (nonostante quello che pensano molti a me piace, trasmette la passione per la cucina anche a chi non piace....vedi mia moglie) e come ospite c'era il suo compagno d'avventura a Bake Off Italia, Ernst Knam che ha preparato questa splendida crostata. Non ho resistito ed ho dovuto subito rifarla!

Ingredienti: 
per la frolla
  • 125 gr. burro a temperatura ambiente
  • 125 gr. zucchero
  • 2 gr. sale
  • 50 gr. uova
  • 40 gr. cacao amaro
  • 200 gr. farina di semola per pasta frolla Selezione Casillo
  • 1 gr. lievito
per la crema pasticcera 
  • 250 ml di latte intero
  • brandy
  • 60 g di tuorli
  • 45 g di zucchero
  • 15 g di fecola
  • 8 g di farina di riso
per la ganache
  • 250 ml di panna fresca
  • 340 g di cioccolato fondente al 64%
  • 100 gr. granella nocciole 
Preparazione:


Per preparare la frolla ho usato il metodo di Knam, diverso da quello che utilizzo di solito, ed il risultato è stato fantastico! Con le mani facciamo sciogliere lo zucchero nel burro a temperatura ambiente, uniamo le uova e amalgamiamo bene. Uniamo le farine setaccciate con il lievito. Facciamo una palla, fasciamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Prepariamo le creme. Scaldiamo il latte con il brandy. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la farina di riso e incorporiamola bene; aggiungiamo anche la fecola. Sempre mescolando con la frusta aggiungiamo a filo un poco di latte bollente. Incorporiamo il resto del latte e rimettiamo su fuoco dolce sino a quando non si addensa. Versiamo la crema in una ciotola e cospargiamo di zucchero in modo che non faccia la crosta mentre raffredda. Portiamo a bollore la panna e facciamo sciogliere il cioccolato a fuoco dolcissimo e mescolando con una spatola. Una volta che i composti saranno freddi facciamo una crema al cioccolato miscelando le due creme in parti uguali. Unite 100 gr. di granella di nocciole.


Imburrate una tortiera e mettete la frolla che avrete lasciato ad uno spessore di circa 1/2 cm. Mettete la crema e decorate con la frolla rimasta. Infornate a 175° per circa 35 minuti.


Fate rafreddare e cos'altro dirvi se non....
.....BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!! 

3 commenti:

  1. Non guardo la televisione da almeno un anno, per cui non posso dare un parere. Certo è che anche prima non ero solita seguire quel palinsesto ^_^ Ma ciò che conta è che..... questa torta la divorerei all'istante ^_^ Sono malata di cioccolato :D
    Ciao Andrea, buon inizio di settimana!

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  2. Oh caspiterina.......:)
    Le ricette buone e fatte bene sono in qualsiasi programma in un qualsiasi canale e questa è la dimostrazione ;)

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