sabato 30 novembre 2013

Risotto alla zucca, taleggio e riduzione al Porto


Rieccomi qui, dopo più di un mese, a condividere nuovamente una ricetta con voi, miei cari amici. La stagione fredda alla fine è arrivata e la zucca è uno degli alimenti principe dell'autunno. Ho creato un risotto classico, ma impreziosito da del buon taleggio DOP e da un'agrodolce riduzione di vino Porto. Spero che vi piaccia e spero di riuscire a trovare il tempo per condividere con voi le decine di ricette che si sono accumulate in questi mesi frenetici.

Ingredienti (x2):
  • 140 gr. riso Carnaroli
  • 1 pezzo di zucca
  • 1 cipolla 
  • burro qb
  • 1 litro brodo vegetale
  • vino bianco
  • 60 gr. taleggio
  • parmiggiano reggiano
  • 1/2 bicchiere di Porto
  • 1 cucchiaio di zucchero
Preparazione:


La prima cosa da fare è cuocere al vapore o al forno la zucca a fettine, una volta pronta potete o tagliarla finemente a coltello, o frullarla con un minpiner.
Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una padella dai bordi alti dove avrete fatto sciogliere il burro. Unite il riso e fatelo tostare per due minuti, sfumate con il vino ed unite la zucca. Portate a cottura aggiungendo brodo man mano che il riso lo richiede.
In un pentolino portate a bollore il Porto con lo zucchero e fatelo ridurre sino ad avere uno sciroppo.
Quando il riso è pronto mantecatelo con il taleggio, il burro ed il parmiggiano lontano dal fuoco. Fate riposare coperto 5 minuti e guarnite con lo sciroppo di Porto. 
Se vi avanza del riso potete preparare dei fantastici arancini di cui per ora vi mostro il risultato e domani vi darò la ricetta!


BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

5 commenti:

  1. Fantastico questo risotto con la zucca, a casa mia molto apprezzato! Godurioso il taleggio e molto molto interessante l'idea della riduzione di porto... Questa la provo al più presto! Ciao Andrea!

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  2. Ciao Andrea! Fantastico il risotto! In casa non ho del Porti, se non esco a comprarlo con cosa potrei sostituire? Grazie mille!

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    1. Con dell'ottimo vino rosso! Grazie e buon weekend

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  3. io amo il risotto alla zucca, dovrò provare anche questa tua ricetta più da gourmet mi sa!!!

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  4. Adoro il risotto con la zucca però non ho mai provato a farlo con il taleggio, ho sempre usato il gorgonzola. Proverò e poi la riduzione al Porto dà sicuramente un tocco in più

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