Crostone alle 3 melanzane con riduzione di fragola e balsamico

Eccoci qua, ci siamo......l'entusiasmante sfida di Ponti, Tutti cuochi per Te, è giunta al suo ultimo capitolo. "Stasera ceno da solo e mi faccio vedere io" è il tema e gli ingredienti da usare sono la melanzana, un formaggio morbido, un frutto e due prodotti Ponti. E' estate e fa caldo, ho pensato quindi di gratificarmi con un gustoso crostone dove la melanzana è la regina assoluta. Cotta in tre modi diversi ed assemblata per creare un'armonia di sapori unica, in cui la riduzione di fragola ed aceto balsamico gli danno una marcia in più.

Ingredienti (x2 crostoni):

• 1 melanzana
• 2 fette di pane casereccio
• 10 pomodorini sottolio Ponti
• 50 gr. crescenza
• timo
• aglio
• olio evo
• 5 fragole 
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaio di aceto balsamico Ponti
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe

Preparazione:

Tagliare la melanzana: ricavarne due fette da grigliare, la restante tagliarla a cubetti e a pezzettoni. Scaldiamo l'aglio con l'olio in una padella e cuociamo le melanzane a cubetti, sfumando con vino bianco e portando a cottura con poca acqua. Insaporiamo con timo, sale e pepe. Teniamo da parte. Mettiamo in acqua fredda i pezzettoni e portiamo a cottura. Frulliamo le melanzane bollite con olio evo ed i pomodorini sott'olio. Regoliamo di sale e pepe.

Frullare le fragole con il minipiner, metterle in padella e far ridurre a fuoco vivo con l'aceto balsamico e zenzero in polvere. Assaggiare e regolare di sale, pepe e zucchero.

Disporre le fette di pane in una teglia, oliarle e guarnire con le fette di melanzana grigliate. Spalmare la crescenza, mettere le melanzane a funghetto e il pure. Infornare per alcuni minuti a 220°.

Impiattare condendo con olio evo e la riduzione di fragole al balsamico.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!