Panna Cotta al pecorino con gelée di friggitelli e Sablé alla Raspadura

Si avvicina il Primo Maggio e in Liguria la tradizione vuole che si mangi Pecorino con le fave ed il salame. Questa non vuole essere altro che un'idea diversa e moderna della Ligure usanza. Una morbida panna cotta con pecorino ed acciughe, una colorata gelatina ai friggitelli su un croccante biscotto alla Raspadura. Tutto è accompagnato da fave fresche e salamino di cinghiale.

Ingredienti (x3):

per la panna cotta:

• 200 ml. panna fresca
• 35 gr. pecorino grattato
• 4 filetti acciughe
• 1 cucchiaio Agar Agar in fiocchi
• 1 pizzico di sale affumicato

per il sablé alla Raspadura

• 75 gr. Raspadura Bella Lodi
• 2 cucchiai farina
• 1 noce di burro
• 1 uovo

per la gelatina di friggitelli:

• 2 grossi friggitelli
• 1/2 cucchiaio Agar Agar

Preparazione:

Frusty - frusta in silcone e acciaio Happyflex

Mettiamo in un pentolino la panna, l'Agar Agar e il pecorino. Portiamo a 85° mescolando sempre con una frusta. Togliamo dal fuoco ed uniamo le acciughe tritate. Potete sostituirle con della colatura di Alici. Mettiamo negli stampini a raffreddare e facciamo rapprendere in frigorifero.

tappetino Silimat: tappeto antiaderente in silicone e fibra di vetro Happyflex

Prepariamo i sablé: impastiamo tutti gli ingredienti. Mettiamo in un foglio di carta forno dandogli la forma di cilindro e mettiamo in frigo mezzora a rassodare.

Tagliamo a fette spesse che stenderemo con il mattarello in silicone tra 2 fogli di carta forno. Diamo la forma voluta con un taglia biscotti ed inforniamo sopra un tappetino in silicone e vetro per 15 minuti a 180°.

centrifughiamo i friggitelli e mettiamo il succo in un pentolino con l'Agar Agar, portiamo a bollore mescolando e spegniamo.

Versiamo la gelatina sulla panna cotta e rimettiamo in frigo per qualche ora.

Impiattiamo la panna cotta sopra il biscotto accompagnandola con delle fettine di ottimo salame di cinghiale e con le fave fresche.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!

Aiutanti indispensabili alla riuscita della ricetta sono stati gli utensili della ditta HAPPYFLEX!