Food Art - Tartare nel fiore

Anche con il caldo, con la cucina che funziona a mezzo servizio, bisogna, secondo me, sforzarsi per presentare bei piatti e rendere ricette semplici speciali. A volte basta poco, solo un po' di pazienza, ok, in questo caso molta,  per trasformare un piatto semplicissimo in un piatto speciale.

Ingredienti: x2

• 300 gr. carne di manzo per tartare
• 1 cetriolo
• 6 pomodorini ciliegia
• 2 cucchiai salsa ai funghi porcini
• olio extra vergine di olive taggiasche Az.Agricola Cuvea
• Sale Marino affumicato norvegese OrodorienThé

Preparazione:

Iniziamo a tritare a coltello la carne e ad insaporirla con il sale affumicato e l'olio evo. Lasciamo riposare un'oretta coperto.

Tagliamo il cetriolo a metà per lungo e a pezzi di circa 5 cm. ricaviamo delle fettine di buccia di circa un millimetro in modo da formare le scanalature delle foglie. Affettiamo il cetriolo a fettine sottili. Tagliamo a metà i pomodorini.

Con un po' di pazienza.....ok, con tanta pazienza, ricreiamo il fiore; mettiamo alla base del piatto un po' di salsa di funghi come se fosse la terra e 6 fettine di cetriolo. Creiamo lo stelo ed i rami con la buccia. Accoppiamo a due a due le fettine, rifilandole per ottenere coppie più piccole e creiamo le foglie ed i petali del fiore. Al centro del fiore mettiamo mezzo pomodorino e disponiamo gli altri alle estremità dei rami. Sembra difficile ma è solo lungo, anche perchè se ci sono riuscito io che ho la grazia di un cammello è un lavoro alla portata di tutti!

Mettiamo la carne in degli stampini di silicone a forma di cuore, pressiamola bene e adagiamola sul lato del piatto. 

Condiamo con un filo d'olio evo e................

.............BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!