Spaghettini di soia con funghi e verdure

La cucina orientale è una delle mie preferite, adoro i profumi, i colori e soprattutto  la freschezza degli ingredienti. Ovviamente il riferimento non sono i ristoranti locali, dove quando esci profumi di involtino primavera e l'unico modo per eliminare l'odore di fritto è bruciare i vestiti, ma le ricette che trovi sui libri o su internet preparate da persone che sanno quello che fanno e danno lustro ad una cucina, almeno da noi, considerata di serie B.

Ingredienti: (x2)

• 1 confezione spaghetti di soia
• 2 peperoni friggitelli
• 2 funghi champignon
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 scalogno
• 2 cucchiai salsa di soia
• olio di semi 

Preparazione:

Puliamo e mondiamo le verdure ed i funghi, questi ultimi con un panno umido, e tagliamo la carota e la zucchina a strisce sottili, i friggitelli a rondelle ed i funghi a fettine.

Affettiamo lo scalogno e rosoliamolo in un wok con olio di semi, quando è dorato uniamo i funghi, lasciamoli insaporire e mettiamo anche le verdure. Saltiamole velocemente, lasciandole croccanti e spegniamo il fuoco. Tuffiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata, copriamo e facciamo riposare 4 minuti a fuoco spento. Sgraniamo gli spaghetti con una forchetta, scoliamoli e raffreddiamoli.

Finiamo gli spaghetti nel wok con le verdure ed i funghi aggiungendo la soia.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!