Risotto ai crostacei con bisque

Buon San Valentino a tutti! Non sapete ancora cosa cucinare questa sera per il vostro lui o la vostra lei? Buttatevi su un grande classico: il risotto scampi e gamberi con la bisque. Facile e di grande effetto!

Ingredienti (x2):

• 160 gr. riso Carnaroli
• 2 scampi giganti
• 6 gamberoni
• carota, sedano, cipolla, 2 pomodori, alloro e timo per la bisque
• 2 scalogni
• olio evo
• 1 noce di burro
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vermentino
• sale q.b.

Preparazione:

La prima cosa che dovete fare è preparare la bisque con cui cuocerete il riso. Pulite tutti i gamberi tenendo da parte le teste ed i carapaci, eliminate il filetto nero e tagliateli a pezzettini. Mondate carota sedano e cipolla e tagliateli a pezzettoni. fate lo stesso con i pomodori. Fate scaldare dell'olio evo in una pentola ed iniziate a tostare le teste con i carapaci.

 Aiutatevi con un cucchiaio e schiacciate per bene i gusci in modo che esca tutto il succo. Unite le verdure, fatele insaporire e sfumate con il vino. Aggiungete anche i pomodori, le 2 foglie di alloro ed il timo. Coprite tutto con acqua bollente, regolate di sale e fate bollire per circa mezzora. Filtrate la bisque aiutandovi con un panno pulito e rimettetela in pentola.

Rosolate lo scalogno tritato finemente in una casseruola, quando avrà preso colore unite il riso e fatelo "cantare" sino a quando non sarà traslucido. Sfumate con il vino ed iniziate ad unire la bisque un mestolo alla volta. Mi raccomando non aggiungete altro liquido sino a quando quello precedente non è stato assorbito dal riso. Poco prima che sia pronto unite i gamberi. Nel frattempo avrete portato a bollore un'altra pentola dove avrete cotto per 3 minuti gli scampi.

Mantecate il risotto a fuoco spento con abbondante prezzemolo ed il burro; coprite e fate riposare 5 minuti.

Servite guarnendo con lo scampo bollito, prezzemolo tritato ed una foglia di prezzemolo intera.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!