Cavatappi con melanzane pancetta e pistacchio

Se avete poco tempo questa è una ricetta perfetta, il sugo si prepara mentre cuoce la pasta, quindi in 15 minuti potete portare in tavola una pietanza diversa dal solito ma reamente buona.

Ingredienti (x2)

• 160 gr. cavatappi
• 2 cucchiai pesto di pistacchi
• 1/2 melanzana
• 50 gr. pancetta affumicata
• 1 cucchiaio pinoli.

Preparazione:

Iniziamo mettendo l'acqua sul fuoco. Tagliamo a piccolissimi cubettini la melanzana.

In una padella antiaderente rosoliamo la pancetta senza aggiungere grassi. Uniamo i pinoli e le melanzane e portiamole a cottura. Se vi piacciono croccanti scottatele alcuni minuti e spegnete, se le volete un po' più cotte aggiungete poca acqua. Non salate dato che la pancetta lo è già. Buttiamo la pasta.

Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il pesto di pistacchi. Scoliamo la pasta e saltiamola in padella con un pò di acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa.

Impiattiamo e gustiamocela bella calda.

BUON APPETITO!!!!!!!!!