Crostata salata al pesto e zucchine

Dopo la ricetta classica per usare il pesto, ecco la ricetta "nuova". E' un po'  laboriosa ma non difficile.

Ingredienti: 

Per la frolla salata

• 250 gr. farina "00"
• 120 gr. burro
• 60 gr. acqua
• 10 gr. sale
• 1 uovo

Per il ripieno:

• 400 gr. ricotta
• 3 uova
• 3/4 cucchiai pesto
• 4 zucchine
• 50 gr. pinoli
• sale

Preparazione:

Prepariamo la frolla con il mixer: mettiamo il burro freddo a tocchetti, la farina setacciata, il sale, l'uovo e l'acqua e lavoriamo sino ad ottenere una palla. Lavoriamola con le mani un minuto, fasciamola con la pellicola e mettiamola in frigo.
Tagliamo le zucchine a rondelle e spadelliamole con 1 spicchio d'aglio, un filo d'olio ed i pinoli, regoliamo di sale e lasciamole croccanti.

In una ciotola lavoriamo la ricotta con il pesto sino ad ottennere una crema liscia, uniamo le uova, una alla volta.

 

Aiutandoci con 2 fogli di carta forno tiriamo la frolla e mettiamola in uno stampo per crostate, imburriamo ed infarianiamo se non è in silicone.

Riempiamo la base con il composto di pesto e ricotta e livelliamolo.

Decoriamo la superficie con le zucchine ed i pinoli ed inforniamo coperto a 160° per 20 minuti (se avete la funzione torta usatela), scopriamo e cuociamo a 180° per altri 20 minuti.
Et voilà 

BUON APPETITO!!!!!!!!!