Insalata di lenticchie

E' arrivato il caldo, iniziamo allora con le ricette estive, fresche, veloci e poco caloriche. 

Ingredienti (x2):

• 1 barattolo di lenticchie
• 1 cipollotto di tropea
• 20 olive taggiasche denocciolate
• 4 pomodori sott'olio
• erba cipollina fresca o secca
• 20 pomodori datterini
• 1 manciata di granella di pistacchio

Preparazione:

Sciacquiamo e laviamo le lenticchie scolate dalla loro acqua di conservazione, uniamo le olive, i pomodori tagliati a filettini, l'olio evo e l'erba cipollina.

Mettiamo le lenticchie in un coppapasta al centro del piatto, guarniamo formando un fiore con i datterini tagliati a metà, i restanti li disponiamo attorno al piatto. Affettiamo sottilmente il cipollotto e mettiamolo come foglie del fiore. Aggiungiamo un filo d'olio, un po' di granella di pistacchi e serviamo.

BUON APPETITO!!!!!