Crostata alle nocciole con crema al Rhum e croccante di nocciole

Dopo un weekend dove il sole sembrava quello di maggio, è necessario un aiuto per affrontare la nuova settimana........e quale aiuto migliore di una goduriosa fetta di torta? Un guscio di frolla alla nocciola, una crema pasticcera al rhum e per completare il tutto il croccante alla nocciola! Cosa chiedere di più ad una torta?

Ingredienti:

per la frolla (metodo Knam)

• 125 gr. burro a temperatura ambiente
• 125 gr. zucchero
• un pizzico di sale
• 50 gr. uova
• 50 gr.farina di nocciole
• 250 gr. farina di semola per pasta frolla Selezione Casillo
• 25 gr. pasta pura di nocciole
• 1 gr. lievito

per la crema pasticcera 

• 500 ml di latte intero
• Rhum
• 120 g di tuorli
• 90 g di zucchero
• 30 g di fecola
• 16 g di farina di riso
• 100 gr. granella di nocciole

per la finitura

• 50 gr. nocciole tostate
• zucchero

Preparazione:

 

Con le mani facciamo sciogliere lo zucchero nel burro a temperatura ambiente, uniamo le uova e amalgamiamo bene; aggiungiamo anche la pasta pura di nocciole. Uniamo le farine setacciate con il lievito. Facciamo una palla, fasciamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Scaldiamo il latte con il Rhum. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, uniamo la farina di riso e incorporiamola bene; aggiungiamo anche la fecola. Sempre mescolando con la frusta aggiungiamo a filo un poco di latte bollente. Incorporiamo il resto del latte e rimettiamo su fuoco dolce sino a quando non si addensa. Versiamo la crema in una ciotola, incorporiamo la granella di nocciole e cospargiamo di zucchero in modo che non faccia la crosta mentre raffredda.

Imburriamo una tortiera a cerniera del diametro di 18 cm. con i bordi alti e mettiamo la frolla che avremo lasciato ad uno spessore di circa 1/2 cm. Mettiamo la crema e copriamo con un disco con la frolla rimasta. Inforniamo a 175° per circa 35 minuti.

Sforniamo e lasciamo raffreddare. Nel frattempo prepariamo il croccante. Mettiamo in un pentolino uno strato di zucchero e lasciamolo sciogliere a fuoco dolce, senza mescolare. Appena si sarà sciolto facciamo un secondo strato e lasciamolo sciogliere sempre senza mescolare. Proseguiamo così per altre 2 aggiunte. In questo modo si eviterà di immettere aria nel caramello. A questo punto aggiungiamo ancora zucchero, alziamo la fiamma e creiamo un bel caramello. Spegniamo ed uniamo le nocciole che metteremo a raffreddare su un foglio di carta forno. Se ne avete voglia appena il caramello inizia a rapprendere leggermente create dei fili per decorare la torta.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!