Polpettone di patate e fagiolini al pesto

Oggi vi propongo una rivisitazione di un grande classico della cucina Ligure, il polpettone di patate e fagiolini. Qui è arricchito da del ottimo pesto alla genovese appena fatto. Un piatto ligure al quadrato!
La povertà ed i pochi ingredienti disponibili fecero ingegnare i nostri avi che con il poco che avevano in dispensa riuscirono a creare molti piatti che troviamo ancora oggi sulle nostre tavole e che i ristoranti e le rosticcerie si fanno pagare a peso d'oro.

Ingredienti (x2 teglie):

• 1 kg. patate
• 500 gr. fagiolini puliti
• 1 rossa
• 2 uova
• 100 gr. parmiggiano reggiano grattato
• 100 gr. pesto
• pan grattato
• olio evo

Preparazione:

Mettiamo a bollire le patate con la buccia in acqua fredda salata. Facciamo lo stesso con i fagiolini in un'altra pentola. Tritiamo finemente la cipolla e rosoliamola in una padella con olio evo. Quando le patate sono pronte, passiamole al passaverdura. Tritiamo a coltello i fagiolini lessi ed uniamoli al soffritto. Lasciamo insaporire a fuoco dolce qualche minuto, uniamo le patate e lasciamo raffreddare.

Quando il composto sarà freddo uniamo le uova ed il formaggio. Regoliamo di sale. Rivestiamo una teglia di carta da forno bagnata e strizzata, mettiamoci le patate e livelliamo con una forchetta lasciando i disegni dei rebbi. Spolverizziamo con formaggio e pangrattato ed inforniamo a 180°C per circa mezzora.

Non rimane che farla intiepidire e gustarla!

BUON APPETITO!!!!!!!!!!