Oggi vi propongo un'altra ricetta della tradizione ligure. Questa versione arriva dritta dritta dal libro di ricette di mia suocera. Come tutte le ricette di una volta non è particolarmente difficile ma richiede dei tempi di preparazione lunghi, forse non molto adatti ai ritmi frenetici moderni, soprattutto adesso vicino alle feste, ma che garantiscono un sapore inimitabile. Ingredienti poverissimi, come povera era la campagna ligure, ma lavorati con sapienza sino a diventare un piatto principesco.
Ingredienti (x3 teglie):
- 2 grosse cipolle rosse
- 6 zucchine
- 1 peperone
- 5 panini o un pacchetto di pancarrè da 12 fette
- 150/200 gr. parmiggiano grattato
- 5 uova
- maggiorana ed origano
- olio evo
- sale grosso
Iniziamo svuotando le zucchine, stando attenti a non romperle (teniamo l'interno) e puliamo i peperoni tagliandoli a falde.
Tagliamo in quattro le cipolle e sfogliamole.
Mettiamo l'interno delle zucchine in un pentolino con acqua e sale e faccimole cuocere 10 minuti da quando bollono.
In una pentola più grossa mettiamo le zucchine ed i peperoni con acqua e sale. Da quando inizia a bollire calcoliamo 2 minuti e togliamo i peperoni e dopo altri 3 le zucchine. Asciughiamole per bene. Scoliamo anche la polpa e strizziamola per bene. Cambiamo l'acqua e mettiamo le cipolle che faremo sobbollire per 1 minuto. Scoliamole.
Bagnare il pane, dopo aver tolto la crosta, con acqua e latte.
Sbattere le uova con sale e pepe e 2 giri d'olio evo. Unire abbondante maggiorana tritata e 2 prese di origano.
Incorporare la polpa delle zucchine e il pane strizzato. Io ho frullato con il minippiner per rendere l''impasto più liscio. Completare aggiungendo 150 gr. di formaggio. Se fosse troppo liquido aggiungere anche i restanti 50 gr.
Oliamo le tegllie e disponiamoci le verdure.
Farciamo con il ripieno ed inforniamo a 180° per circa 30 minuti.
Quando saranno belle dorate sforniamole.
Impiattiamo e gustiamole tiepide o fredde.
BUON APPETITO!!!!!!!!!
Nessun commento:
Posta un commento