Pesto genovese al mortaio

Oggi vi propongo un classico della mia regione, il pesto, ma fatto come veniva fatto una volta, al mortaio. Serve molto più tempo rispetto al frullatore ma la differenza di gusto vale sicuramente mezz'ora del nostro "preziosissimo" tempo. Molti lo sapranno già fare, altri troveranno sicuramente differenze, altri ancora, spero, scopriranno un mondo di sapore.

Ingredienti:

• basilico ligure
• aglio
• sale grosso
• olio evo ligure di buona qualità
• parmiggiano reggiano
• pecorino sardo stagionato
• pinoli

Preparazione:

Iniziamo col mettere nel mortaio uno spicchio d'aglio, una manciata di pinoli ed un pizzico di sale grosso.

 

Lavoriamo con il mortaio sino a fare una poltiglia, uniamo un po' d'olio ed amalgamiamolo. Continuiamo aggiungendo il basilico, lavato ed asciugato. Mi raccomando solo le foglie e non i gambi!!!!

Lavoriamo sino ad ottenere una crema, aggiungendo olio se necessario. A questo punto uniamo un terzo di pecorino e 2/3 di parmiggiano e continuiamo a lavorare di mortaio. 

Questo è il risultato del vs. lavoro. Domani e dopo vi darò due ricette per usare questo inno alla Liguria: una classica poverissima ricetta, i Testaieu ed una pensata da me, una crostata salata con pesto e zucchine.

BUON APPETITO!!!!!!!!!!